Les petites douceurs de Cricri - Recette Endives au vieux Cantal et les conseils de Nicolas

06 mars 2013

Endives au vieux Cantal et les conseils de Nicolas

Publié par Cricri les petites douceurs

Quand le caviste Nicolas et Marabout travaillent ensemble ça nous donne un très beau résultat !!!

Dans la collection "Marabout Chef" on trouve le titre "80 recettes au fromage" où pour chaque recette Nicolas nous conseille le vin qui va bien ! C'est top non ?

Pour ma part j'ai vite testé une des recettes "Les endives au vieux Cantal". Nicolas suggère d'accompagner ce plat d'un vin blanc en l'occurrence un Saint Véran. Mais curieuse de nature j'ai de suite voulu le déguster avec la bouteille "Les petites récoltes Vin de pays des Côtes de Thau"... Association plus que satisfaisante !

Ingrédients pour 6 endives :

300 g de vieux Cantal
6 endives
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait entier
6 tranches de jambon blanc
50 g de noisettes concassées Je les ai complètement oublié !
50 g d'amandes concassées idem
Sel et poivre du moulin

Couper 200 g de vieux cantal en 6 tranches identiques (un peu plus petites que les endives)

Faire cuire les endives à l'eau salée pendant 15 minutes, puis les égoutter. Personnellement je les cuits le matin pour le soir comme ça elles sont bien égouttées.

Faire une béchamelle en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le lait froid et laisser épaissir à feu coux en fouettant. Assaisonner de sel et de poivre.

Ouvrir les endives en deux dans le sens de la longueur, glisser une tranche de vieux cantal et enrouler les dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat allant au four et les recouvrir de béchamel.

Couper le reste du cantal en petits cubes et les disposer sur le plat, ajouter les noisettes et les amandes sauf si vous les oublier comme moi !

Enfourner pour 15 minutes à 180°