C'est vraiment incroyable que l'on soit aussi nombreux à prévoir un poulet rôti pour le repas du dimanche. Je ne sais pas pourquoi. D'ailleurs si vous savez je veux bien l'explication.

Pour changer un peu du poulet juste rôti, je vous propose aujourd'hui une recette de poulet Thaï qui nécessite un petit peu de préparation avant qu'il n'aille se faire dorer la panse dans le four.

Pour cette recette je vous conseille de prendre une bonne volaille fermière de qualité afin qu'elle supporte bien le pochage, c'est pourquoi j'ai choisi un poulet fermier d'Auvergne label rouge, qui a une chair ferme et gouteuse, avec une belle tenue à la cuisson, signe de qualité.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

Pour le bouillon :

• 1 CS de gros sel

•   Le jus et zeste d’un citron vert
•   2 étoiles de badiane
•   4 clous de girofle
•   2 bâtons de citronnelle
•   4 gousses d’ail
•   1 morceau de 3 cm de gingembre frais
•   ½ cc de piment de cayenne
•   ½ bouquet de coriandre fraîche

Pour la cuisson du poulet :

•   1 poulet fermier d’Auvergne
•   10 cl de lait de coco
•   2 CS huile de sésame

Dans une cocotte, porter à ébullition environ 2 litres d'eau et y ajouter tous les ingrédients du bouillon.

Afin de libérer totalement les parfums, écraser grossièrement les gousses d’ail, le gingembre et la citronnelle.

Pocher la volaille dans le bouillon parfumé pendant 10 minutes.

Stopper la cuisson et laisser le poulet dans le bouillon environ 1 heure pour qu’il s’imprègne des parfums.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la volaille du bouillon et la déposer dans un plat allant au four.

Verser environ 3 louches de bouillon avec les tiges de citronnelle dans le plat.

Répartir l’huile de sésame sur le poulet.

Cuire environ 40 minutes en arrosant de temps à autre le poulet avec le bouillon. En ajouter si vous jugez qu’il en manque.

Filtrer le jus de cuisson et lui incorporer le lait de coco.

Accompagné de riz parfumé et de edamames vous fera voyager en Thaïlande à coup sûr !

Recette écrite en collaboration pour les Volailles Fermières d'Auvergne

Recettes : thailande